野村由美（のむらよしみ） 第５回　ガジョレルハルア

私も日本人なので、割合、いろんな国の料理を日常レベルで食べてるけど、何故か時々無性に食べたくなるのがインド料理かも。年上の友人に連れられて、初めてインド料理を食べたのは、高校３年の夏だったと思う。それ以来、カレーバンザイ、インド料理最高。インドには一度も行ったことないけど、インド料理屋ならけっこう行きました。ジャパニーズカレーも大好きだけど、これはまた別物。 インドの料理って、スパイスが入っているせいか、私的にはただの料理と言うより薬膳に近い民間療法。それもすごい手軽な。例えば「今日は肌寒いから、身体を温めるしょうがをたっぷり」「お腹の調子が悪いからクミンを入れよう」などなど。 以前、友人と「子どもも食べられるエスニック料理」という話になって、私は「ガジョレルハルア」を挙げました。要は“にんじんのミルク煮”で、インドでは子どものお食い初めに食べさせるものらしいけど、大人が食べてもとてもおいしいデザート。うちの子もよく食べます。ビタミンAたっぷりで、これからの季節、カサカサ肌をスベスベに。ということで、今回いきなり料理教室です。

ガジョレルハルア材料 （４人分位）	・にんじん　中２本 ・牛乳　１リットル（半分、豆乳にしてもOK） ・砂糖　1/2カップ ・カルダモン　３粒 ・好みでレーズン、ナッツ類など（ピスタチオがオススメ）
1. 深めの鍋に牛乳を入れて、焦げないようかき混ぜながら、弱火で温める。		2. にんじんは皮をむいてすりおろしておく。		3. 温めた牛乳ににんじんを入れ、よくかき混ぜながら弱火で煮込む。（鮮やかなオレンジ色になっていくのがとてもキレイ）
4. カルダモンを入れる。（カルダモンは種の方が香りが強いので、鞘（さや）の一部を破って使う）		5. 砂糖を加える。（甘味は自分の好みで調節してね）		6. あとは、弱火で気長に１時間程煮る。牛乳が煮詰まって、にんじんがからまるような感じになったら完成。仕上げにレーズンを好みで入れ、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

ナッツは食べる時に好きなだけ散らします。にんじんの甘味がとても感じられて、にんじん嫌いもなおっちゃうかも。冷やして食べればアイスクリームみたいなまろやかさ。 以上のレシピは、私の好きなロイチョウドゥーリ夫妻のインド料理の本（「インド料理／ダイエットレシピ集　株式会社スパイク発行）にもっと詳しく出ています。冷蔵庫ににんじんが２本、余っているのを見つけたら、さっそく作ってみて。Everytime is teatime.　それではまた。（2001/11/01）

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